一、单位食（shí）堂（táng）自营与承包比较
项（xiàng）目（mù）单位自营（yíng）         承包管理原料（liào）采购不能形成规模采购、价格（gé）较（jiào）高（gāo），并（bìng）且（qiě）需每日现金采购，增（zēng）加了企业的现金流量等诸多弊端（duān）        因（yīn）是承包管理，只需监督、无须直接管（guǎn）理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利（lì）用（yòng）率。食堂管理（lǐ）配（pèi）置专门的（de）管理人员，造成人才浪费，且（qiě）需负担（dān）管理（lǐ）费用。        统（tǒng）一采购配送，形（xíng）成采购规（guī）模化、专业（yè）化（huà），能降低原材料成本，保（bǎo）证原材料质量。菜（cài）谱烹饪技术一成不变，无专（zhuān）业人员（yuán）研（yán）究（jiū）膳（shàn）食搭配，品种单（dān）调。        专业营养师研究菜谱（pǔ），营养搭配均衡（héng），能（néng）不断推出新的品种。卫生缺少相应的管理机制，员工没有（yǒu）责任（rèn）感，卫生差（chà）。        有较好（hǎo）的（de）管（guǎn）理监督机制和（hé）奖惩制度，员工分工（gōng）明确，能保持良好的卫（wèi）生状况。服务（wù）因是本企（qǐ）业员工（gōng），缺（quē）乏服务意（yì）识（shí），管理封闭，难以及时改善运（yùn）营状况。        有较强的责任感、良好（hǎo）的服（fú）务意识，能（néng）不断听取员工意见和建议，及时（shí）作（zuò）出改善方案。

 二、如（rú）果由我（wǒ）方承包，如何才（cái）能让贵方感到（dào）放心呢？     

       我们认为，贵方领导最关（guān）心的不外乎（hū）两个（gè）问题。一是卫生，二是安全。
       首（shǒu）先，就卫生方面，我（wǒ）们对贵方的承（chéng）诺是，提升卫生（shēng）档次，力争（zhēng）全年上级检查合格率达到100%。具（jù）体措施是：
       1、上岗之前办理全员健康（kāng）证，复印件上报贵（guì）方。
       2、利用寒假（jiǎ）对新员（yuán）工进行（háng）岗前（qián）培训，对老员（yuán）工进（jìn）行再培训，凡（fán）卫生知识考（kǎo）核不合格的不得（dé）上岗。
       3、比照北京市（shì）食（shí）品（pǐn）卫生量化分级管理A级食堂标准，一个部位、一个环节地找差距（jù），弥不（bú）足（zú），逐步进行完（wán）善。
       4、所有食（shí）品制作完（wán）毕后，均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留（liú）样制度》，凡卫生和质（zhì）量不（bú）达标（biāo）的饭菜一律严禁售卖。
       5、与（yǔ）所在地（dì）区（qū）卫（wèi）生监督（dū）部门及时沟通和联（lián）系，需求指导和支持（chí）。
       6、设立卫（wèi）生曝光栏，充分接受贵方有（yǒu）关部门和就餐人员的监督。
       其次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不（bú）留死角。主要措施是：
       1、开业初我（wǒ）们会（huì）将食堂所用员工花（huā）名册连同身份证、暂住证等复（fù）印件报贵方有关部门备案。
       2、我们将与所属（shǔ）员工层层签订《安全（quán）责任（rèn）保证书（shū）》，通（tōng）过（guò）落实各（gè）项安（ān）全制度，进一步提（tí）高员工对食堂安（ān）全、卫生及自我保护的意识。
       3、加（jiā）强日常监（jiān）督和检查，消除事故（gù）隐（yǐn）患。我们建立了各网点互查制度，每月进行（háng）一次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。
       4、我们将（jiāng）制订食堂突（tū）发事故处理应急预（yù）案（àn），未（wèi）雨（yǔ）绸缪， 力争把事故造成的损失和影响降（jiàng）到最低程度。
三、如果由我方承包，如何才能达到（dào）双赢呢？
       1、必（bì）须要让（ràng）贵方就餐人员受益（yì）。否则，我方（fāng）将无（wú）法（fǎ）长久（jiǔ）立足。我们对贵方承诺的（de）目标是（shì）：每（měi）半年通（tōng）过问卷调查，大家对饭菜的满意率80%；大家对（duì）服务的满意率100%。如（rú）何（hé）才能达到这一目标（biāo）呢？具体做（zuò）法是：
       ①保（bǎo）持（chí）伙食价格基（jī）本（běn）稳定（dìng），一年（nián）四（sì）季不涨价。同时价格结构（gòu）要合理，以充分兼顾低消（xiāo）费水平的就（jiù）餐群体（tǐ）。我们承诺：所有食品价（jià）格最（zuì）高不（bú）超过（guò）12元，最低价格为0.50元（yuán），每（měi）餐中（zhōng）低档食品数量至少占70%。
       ②小吃食品价（jià）格必须低于（yú）外部餐（cān）厅或（huò）饭馆的（de）平均价。
       ③伙食品种要丰富（fù），经营手段（duàn）要灵活，不能太（tài）单一太（tài）死板。为增加（jiā）食堂吸（xī）引力，我们（men）承诺：所有伙食（shí）品种每周设置不重样，每月都要有一项就餐优（yōu）惠新举措，每半（bàn）年（nián）就餐氛围都要有（yǒu）一个新（xīn）变化。让食堂始终处（chù）于动态竞争之中（zhōng），让食堂（táng）时（shí）刻被贵（guì）方（fāng）人（rén）员所关注。
       ④严（yán）把口味（wèi）质（zhì）量关（guān）。所有菜品一律采用小炒。
       2、我方必须要（yào）取得利润（rùn）。否则，公司（sī）将（jiāng）无法生存。但（dàn）是，我们也时常告（gào）戒下属员工，单位食堂不（bú）是赚大钱（qián）的地（dì）方。因此，多年来（lái），我们的一贯原则是：低价运营，以质取胜，薄利（lì）多销，细水长流。此外，还有两条措施：
       ①我们（men）与当地县劳动部门的教育培训机构签订了劳（láo）动（dòng）用工协议，可（kě）在一（yī）定程度上（shàng）降（jiàng）低人员工资费用支出。
       ②实行源头和规模采（cǎi）购。我公司（sī）加（jiā）盟（méng）合（hé）作的蔬菜（cài）种植、水产、家禽（qín）养殖农（nóng）场（chǎng）以及（jí）在北京周边地区所建立的物（wù）流配送基地，均能（néng）在第（dì）一时（shí）间内将最优质最便宜的（de）原（yuán）材（cái）料最先送达各个经营（yíng）网点。正（zhèng）因为具（jù）备了这（zhè）样的优势，我们（men）可以大幅度降低原材料成本（běn）。  
       诚实、守（shǒu）信、重义气历来（lái）是宋江故里——山东郓城人（rén）的传统秉性。如果贵方食堂由我方承（chéng）做，我们将（jiāng）会对得起（qǐ）贵方的选择（zé）、领导的信任和自己的良心（xīn）。有多年单位食（shí）堂工（gōng）作（zuò）经验的（de）支撑（chēng），有一（yī）支（zhī）与时俱进的（de）知（zhī）识（shí）性团队做后盾（dùn），我们有信心、有能（néng）力（lì）把贵方食堂工作做的更（gèng）好、更（gèng）出色。
       如果（guǒ）您选择了我们，就（jiù）选择了放心；
       我（wǒ）们将会（huì）用事实证明（míng），
       您的选择，
       真的（de）没（méi）错！推荐阅读：食（shí）堂承包模（mó）式（shì）

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