新闻来源（yuán）：北京（jīng）京朝（cháo）轩餐饮管理（lǐ）有限公司

食（shí）堂在（zài）经营上坚（jiān）持服务第一（yī），微利经营（yíng）的指导（dǎo）方针，以满足（zú）客户食（shí）堂职工用餐需求为首要任务。在经营中（zhōng），始终以（yǐ）下列理念来指导（dǎo）经营（yíng）：

　　1、微利经（jīng）营、长足发展、保障高于一（yī）切；

　　2、员（yuán）工和顾客的满意是我们事业的（de）唯（wéi）一；

　　3、卫生安全是（shì）我们事业的生命线；确（què）保“卫生安全，设备（bèi）安全，人身安全”零（líng）事（shì）故。

　　4、就餐人员满意（yì）、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对保障单位各（gè）级领导的政（zhèng）治生命负责（zé）；

　　6、对就餐者的身体（tǐ）健康负责；

7、绿色，精品，安全（quán）。

1)、安全第（dì）一，效益第一

“民（mín）以食为天，食以安为先”。饮食（shí）安全关系到就餐（cān）人员的健康和（hé）生命， 关系到贵（guì）单位的信誉，关系到公司的（de）进退存亡，关系到社（shè）会的稳定祥和；没有（yǒu）饮食（shí）安（ān）全，企业效益必将是句空话。饮食安全（quán）是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细（xì）节，无一不严格贯彻（chè）执行“安全第一”的（de）经营理念，时刻牢记着“餐（cān）饮安全，责（zé）任重于泰山”。

热（rè）饭、热菜、热心肠（cháng）

餐品（pǐn）一旦冷了之后不但（dàn）外观难看、口味（wèi）差，更不易（yì）被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖（mài）”，以确保贵方（fāng）就（jiù）餐人员能吃到（dào）可（kě）口、美观、营养、经济（jì）的餐品， 体现我们“客户至上，以人为本”的（de）指导（dǎo）思想。同时，我们提（tí）供“友善、便（biàn）捷、高效、超值”的热心肠（cháng）服务，以诚（chéng）待人、以情感人，让贵方就（jiù）餐人员在享受美（měi）味佳肴（yáo）的同时，享受到环境和服务的和关怀温（wēn）馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们（men）深（shēn）知:细节决（jué）定（dìng）企（qǐ）业经营的成败（bài）。我们以项目管理的模（mó）式对食堂进（jìn）行整体筹划，从小（xiǎo）处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力（lì）和工作习惯，使之员彻到食堂作业流程（chéng）中（zhōng）的每个（gè）细节里，从而实现“三方满意”的经（jīng）营目（mù）标（biāo），达成多方共赢的和谐局面。

公（gōng）司自成（chéng）立迄今，充分吸纳了先进的（de）食（shí）堂承包管理经验（yàn）， 倡导双赢理念，实施管理制度化、工（gōng）作程序化（huà）、服务规范（fàn）化、质量（liàng）标准化、培训（xùn）考核系统化的管理机制，为委托人量身定（dìng）做极具发展潜力的食堂管理和服务（wù）方（fāng）案。接受专业（yè）指导和（hé）培训，秉承（chéng）着“贴心服务，永无（wú）止（zhǐ）境”的服务理念，创立了一套全面周（zhōu）到的（de）服务系统，有独特的运营管（guǎn）理模式（shì）。

对于食堂运营管理方面，我公（gōng）司积极（jí）实施“坚持一个根本,突（tū）出两个重点, 实现四个进步”的战（zhàn）略思想，我（wǒ）方将积极配合采购方（fāng），做好加班（bān）工（gōng）作。全力将食堂（táng）打造成安全环保、服务优质、制度健（jiàn）全、创（chuàng）新和谐的精品食堂（táng）。

坚持一个根本。

安全（quán）是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食（shí）品卫生安（ān）全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出（chū）两个重点。

① 坚持以优（yōu）质菜品为核心、以差异化（huà）的地方风味为主体（tǐ），结合贵方（fāng）实际情况，开发（fā）适合用（yòng）餐（cān）者口（kǒu）味的菜品；

② 坚持以贴心服务（wù）为（wéi）宗（zōng）旨（zhǐ），从管理（lǐ）上加强、制度上规范、培训上巩固（gù），激发（fā）全体员工爱岗敬（jìng）业精神，在工作（zuò）中勤劳肯（kěn）干、精益求精，为用餐者提供优质、贴心的服务。

3)、实现四个进步（bù）。

针对食堂此前（qián）的（de）经营情况制定（dìng）全新方案，力争实现（xiàn）：

① 格局布置上（shàng）有（yǒu）所进步（bù）；

② 管理方法上（shàng）有所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务（wù）品质上有所进步。

总体（tǐ）目（mù）标：

总体经营（yíng）目标:三方满（mǎn）意(就餐人员满（mǎn）意、贵（guì）单位领导（dǎo）满意、社会满意)

◆切实保障就餐人（rén）员的饮食需求。综（zōng）合贵单位现有就餐（cān）人员人数和未来发展等因素合理配置经营,提供全面（miàn）、优质的餐饮（yǐn）服务（wù）,满足就餐人员的（de）就餐需（xū）求。

◆从软（ruǎn）硬件着手建设食堂,使（shǐ）之成为（wéi）“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂（táng）,为贵单位的和谐与发展提供有（yǒu）力的后勤支持和保（bǎo）障。促进食堂（táng）的 “文化育人”的功能,使之服务（wù）好就餐（cān）人员生活和贵单位（wèi）的工作,保（bǎo）证食堂的服务水（shuǐ）平能满（mǎn）足贵（guì）单位快速发（fā）展的（de）要求。

◆在保证饮食安（ān）仝、卫生和满足就餐人员不同饮食需求的前提（tí）下,以科学、高效的管（guǎn）理力创（chuàng）优异的（de）经营业绩,以（yǐ）实际行动回报贵单位的支持与（yǔ）信任；努力实现（xiàn）食堂社（shè）会、经济效益的双丰收,实现（xiàn）食堂的保值、增值，倾力打造市内优秀的餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨，以优质的（de）服务（wù）和卫生可口（kǒu）的（de）佳（jiā）肴为工

作己任，不以盈（yíng）利为目的，以科（kē）学测（cè）算、合理的安排（pái）作（zuò）为提高贵单位伙食质（zhì）量的途径，切实做（zuò）好后勤保障，让贵单位员（yuán）工以饱满的（de）激情（qíng）和充沛的（de）精力（lì）投入到生活（huó）工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做好员工（gōng）培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品原料供应商（shāng）。

4．做好食堂（táng）炊具餐具及其她各部位（wèi）卫生工作。

三、具（jù）体实施途径和（hé）方法

1．我（wǒ）司（sī）食堂实行标准化、科（kē）学化、制度化管理，建立健全（quán）各种规章制度和（hé）责（zé）任追究（jiū）制度，做到有（yǒu）章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实（shí），通（tōng）力（lì）协（xié）作（zuò）， 全（quán）局（jú）为重，认真履（lǚ）行各自的岗位职责，防（fáng）止一切不（bú）安全（quán）因素出现（xiàn）的（de）可能，切（qiē）实保障食品卫生安（ān）全（quán）。

2．为提高（gāo）从（cóng）业人员的（de）业务素质（zhì），我司采（cǎi）用（yòng）拓宽从业人员外出参观学习培训（xùn）机会、食堂定期例会培训等途径来实现这一目标。

3．加强对从（cóng）业人员的工作（zuò）态（tài）度、工（gōng）作能力和工（gōng）作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程（chéng）考核，并（bìng）与劳动（dòng）效益挂钩。特别是加强（qiáng）食品加工过程的管理力度，注重食（shí）品的进货、储运、存放、加工、分售等（děng）环节的考评考核。杜绝非食（shí）堂工作人员进入操作间。

4．进（jìn）一步加强对食堂餐具用具的清洗（xǐ）、消毒，加强食品留样试（shì）尝和水质（zhì）的检测力度。每日三餐前半（bàn）小时完（wán）成消毒和试尝留样，并（bìng）及时做好记载。消毒时间每次不少于半（bàn）个小时。认真做好清洁（jié）卫生工作。认真做好食堂工作人（rén）员（yuán）晨（chén）检工作（zuò）。

5．定（dìng）点（diǎn）采（cǎi）购，建立索证制度，建立（lì）并完善入库出库台（tái）账（zhàng），加强物资管理（lǐ）， 确保食（shí）品原（yuán）料安全。

6．精心策划、科学安排，保（bǎo）证餐（cān）品膳食质（zhì）量（liàng），为贵单位提（tí）供优质服务和可（kě）口的佳肴，为就餐（cān）人员提供像家一（yī）样温馨（xīn）氛围。

7．着装要求：进入工（gōng）作（zuò）间必须按要求更衣和（hé）着装，穿（chuān）工作服、戴口罩、帽子（zǐ）、戴手套，并经常（cháng）洗手。

8．周五中午1：30为食（shí）堂例会（huì）时间，主要组织（zhī）总结近段工作（zuò），布置（zhì）下一阶段任务（wù）。组（zǔ）织学（xué）习有关的法（fǎ）律（lǜ）法（fǎ）规、安全知识、营养学（xué）知识等。

9、集思广益，灵活配（pèi）餐。多听贵单（dān）位（wèi）领导（dǎo）及（jí）就餐人员的合理建议，保证食堂的正（zhèng）常运转。

  10、加强食堂财务监（jiān）管力度，做到（dào）“公（gōng）开、公平、公正（zhèng）”。

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