发（fā）布时间（jiān）：2019.12.15   新闻来源：北（běi）京米兰官方站网页版和京朝轩餐饮管理有限公司  
      学习中（zhōng）国餐（cān）饮文化，了解餐饮文化，分享（xiǎng）餐饮文化，食堂（táng）承包公（gōng）司努力（lì）把中国（guó）餐饮文化发扬光大，树立（lì）中国餐饮行业形（xíng）象。
       中（zhōng）国（guó）饮食文化是有着长远历史（shǐ），博大精深的中国文化
       在中国传统（tǒng）文化教育中的阴阳五行哲学思想（xiǎng）、儒家（jiā）伦理道德观（guān）念、中医营（yíng）养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审（shěn）美风尚、民族性格特征诸多因素的影（yǐng）响下，创造出（chū）彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化（huà）。
       从（cóng）外延看，中（zhōng）国饮食文（wén）化（huà）可以从时代与技（jì）法、地域与经济（jì）、民族与宗教、食品与食具、消费与层（céng）次、民俗与功能等多（duō）种角度进行分类，展（zhǎn）示出不同的文化品味（wèi），体现出不同的使用价值，异彩纷（fēn）呈。
       中国是文明古国（guó），亦是悠久饮食文（wén）化之境地。食堂承包公司（sī）将饮食文化归纳出以下（xià）五个特点（diǎn）：

 一（yī）、风味多样

由于中国（guó）幅员辽阔，地（dì）大物（wù）博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期（qī）以来，在饮食（shí）上也就形成了（le）许（xǔ）多风味。中（zhōng）国一直就有“南米北面（miàn）”的说法，口味上有“南（nán）甜北咸东酸（suān）西辣（là）”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮（huái）阳、粤闽四大（dà）风（fēng）味。

二（èr）、四季（jì）有别

一年四季，按（àn）季节而（ér）吃，是中（zhōng）国烹饪又一大特（tè）征。自（zì）古（gǔ）以（yǐ）来（lái），中国一直（zhí）按季节变（biàn）化来调味、配菜（cài），冬天味醇浓厚，夏（xià）天清淡（dàn）凉爽；冬（dōng）天多炖焖煨，夏天多凉（liáng）拌冷冻。

三、讲（jiǎng）究美感

中国的烹饪，不仅（jǐn）技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形（xíng）、器（qì）的协（xié）调一致。对菜肴美感的（de）表现是（shì）多方（fāng）面的，无论是个红萝（luó）卜（bo），还是一个白（bái）菜心，都可（kě）以雕出（chū）各（gè）种造型，独（dú）树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

四、注重情趣

中国烹（pēng）饪（rèn）很早（zǎo）就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的（de）色、香、味有严格的（de）要求，而且（qiě）对它们的命名、品味的方（fāng）式、进（jìn）餐（cān）时（shí）的节奏、娱（yú）乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称（chēng）可（kě）以说（shuō）出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹（pēng）调方法的写实命（mìng）名，也有根据历史掌故、神话（huà）传说（shuō）、名（míng）人食趣、菜肴（yáo）形象来命名的，如（rú）“全家福”、“将（jiāng）军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡（jī）”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东（dōng）坡肉”。

五、食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系（xì），在几千年前有（yǒu）‘医食同源'和‘药膳（shàn）同（tóng）功'的说法，利（lì）用食物原料的药（yào）用价值（zhí），做成各种美味佳肴，达（dá）到（dào）对某些疾（jí）病防治的目的。”

中和（hé）之美是中国传统文化的最高的审（shěn）美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下（xià）之达者也。至中（zhōng）和，天（tiān）地为焉，万物育焉”（《礼记（jì）·中庸》）。《古文尚书（shū）·说命（mìng）》中就有“若作和羹（gēng），惟尔盐梅”的名句（jù），意思是要做（zuò）好（hǎo）羹汤，关键是（shì）调和好咸（盐）酸（梅）二（èr）味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（yīng）（齐国贤相）也与齐景公谈论（lùn）过什么是（shì）“和”，指出“和（hé）”不是“同”，和是要（yào）建立不同意见的（de）协调的基础上（shàng）的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和（hé）”的（de）状态下（xià）找到自己的位置（zhì）以繁衍发育。这种审美理想建（jiàn）筑在（zài）个（gè）体与社会、人与自然的（de）和谐统一之上。这种通过调谐（xié）而实现“中和之（zhī）美”的想法是在（zài）上古烹调（diào）实（shí）践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个（gè）的（de）饮食生活（huó），对于追求艺术（shù）生活化、生活艺术化的（de）古代（dài）文（wén）人士大夫，尤其（qí）如此。

与“中（zhōng）和”相（xiàng）反的是极端，极端在烹（pēng）饪上（shàng）也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的（de）食品（pǐn）虽然会受到（dào）一（yī）些身体处在不正常状态（tài）下的人们（men）的追捧（pěng），但从长远看来它（tā）对身（shēn）体（tǐ）是有害的。社会生活、政治生活中的极端（duān）主义（yì）其弊更是不可胜（shèng）言。
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